Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
IL LATTE - Coggle Diagram
IL LATTE
La cui lavorazione comprende diverse fasi
Pulitura con centrifugazione
Scrematura
Refrigerazione
Pastorizzazione
Filtrazione
Sterilizzazione
Mungitura
Sterilizzazione
Omogeneizzazione e confezionamento
I suoi derivati sono
Formagggio
E' il prodotto principale della lavorazione del latte
La realizzazione comprende diverse fasi
Coagulazione
Cagliata
Scrematura
Eliminazione del siero
Trasporto del latte nel caseificio
Cottura
Se non vengono svolti ulteriori trattamenti, si ottiene un formaggio molle fresco
Se viene stagionato si ottiene un formaggio molle stagionato
Comprende anche la cottura
Breve: formaggio semiduro
Prolungata: formaggio duro
Salatura e Stagionatura
Yogurt
E' un latte fermentato con microrganismi acidificanti
La sua lavorazione prevede 2 fasi
La preparazione del latte
Scrematura, Omogeneizzazione, Pastorizzazione
Formazione dello yogurt
Insemenzamento, Rottura del coagulo, Aggiunta di frutta, Confezionamento
INFORMAZIONI SUL LATTE
