Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
EL VINO - Coggle Diagram
EL VINO
4. QUÍMICA DE LA MATERIA (Composición Molecular)
Agua Biológica: 85% del volumen es agua destilada naturalmente por las raíces.
Ácido Tartárico: La "huella dactilar". Es un ácido estable que no se encuentra en otras frutas.
Alcohol Etílico (Etanol): Producto del metabolismo de las levaduras Saccharomyces cerevisiae.
Glicerol: El componente que le da esa textura "aceitosa" o "lágrima" en la copa.
6. VARIEDADES: LAS TINTAS (ADN Tinto)
Malbec: Suavidad y colores violetas (emblema andino).
Cabernet Sauvignon: El "Rey", aporta estructura y taninos firmes.
Syrah: Notas de pimienta negra y cuero.
Tannat: La uva con más polifenoles del mundo (muy exitosa en Tarija).
1. RAÍZ FILOLÓGICA (Etimología)
Raíz Indoeuropea "Wei": Significa "doblar" o "enroscar" (la vid es una planta trepadora).
Conexión Sánscrita: Relación con la palabra Vana (amor/deseo).
Evolución: Del griego Oinos al latín Vinum.
2. EXCLUSIVIDAD BOTÁNICA (El Dogma)
Vitis Vinífera: La única especie con equilibrio perfecto de azúcar y nitrógeno.
Híbridos Prohibidos: Merceológicamente, los cruces con Vitis Labrusca a veces no pueden etiquetarse como "vino de calidad".
Restricción de Especie: Si usas manzana, pera o bayas, arancelariamente dejas la partida 22.04 y pasas a la 22.06 (Sidra/Fermentados).
3. EL FACTOR TARIJA Y CINTI (Genética de Altura)
Radiación UV-B: A 2000 msnm, la radiación es un 30% más intensa.
La "Armadura" Fenólica: La planta engrosa el hollejo (piel) para proteger el ADN de la semilla.
Super-Resveratrol: El vino boliviano tiene hasta 10 veces más antioxidantes que un vino francés debido a este estrés solar.
5. EL ARTE DE LA MACERACIÓN (Identidad de Color)
Antocianos: Son los pigmentos rojos que están en la piel, no en el jugo.
Taninos: Compuestos que dan la sensación de sequedad y permiten que el vino envejezca 20 años sin dañarse.
Maceración Carbónica: Técnica de fermentar la uva entera sin romperla (aromas a chicle y plátano).
7. VARIEDADES: LAS BLANCAS (ADN Blanco)
Moscatel de Alejandría: La joya boliviana de doble propósito (vino y Singani).
Chardonnay: Notas de mantequilla y manzana verde.
Sauvignon Blanc: Acidez eléctrica y aromas a pasto recién cortado.
8. EL PROCESO INDUSTRIAL (Vinificación)
Despalillado: Separar el grano del raspón (el palito verde que da amargor).
Prensado: Extracción del mosto (jugo).
Fermentación Maloláctica: Una bacteria "se come" el ácido ácido málico (duro) y lo convierte en ácido láctico (suave).
9. LOGÍSTICA ARANCELARIA (Comercio Exterior)
Partida 22.04: La clave aduanera universal para el vino.
Diferenciación de Envase: El código cambia si el envase es menor o mayor a 2 litros.
Vino a Granel (Bulk Wine): Mercancía que viaja sin identidad de marca para ser fraccionada en destino.
10. TRANSPORTE DE GIGANTES (Logística)
Flexitanques (24,000 Litros): Bolsas de polietileno que convierten un contenedor estándar en una cisterna de vino.
Isotanques: Tanques de acero inoxidable para vinos de alta gama que requieren control térmico.
Bag-in-Box (BiB): Envase que colapsa mientras sale el vino, evitando que el oxígeno entre (dura 6 semanas fresco).
11. SUBPRODUCTOS (Economía Circular)
Orujo: El sólido que queda tras prensar. Se usa para extraer Enotaninos (colorantes).
Pepitas de Uva: Se extrae aceite rico en Omega-6.
Lías: Células muertas de levadura que se usan en cosmética y nutrición animal.
12. DESTILADOS DERIVADOS (El Padre)
Singani: Destilado exclusivo de vino Moscatel (Bolivia).
Brandy: Vino destilado y añejado en roble (como el coñac).
Grappa / Orujo: Destilado de los restos sólidos del vino.
13. VARIANTES TECNOLÓGICAS (Ingeniería)
Vino 0.0%: Desalcoholización por "Conos Rotatorios" (física centrífuga).
Vino Fortificado: Se le añade alcohol de uva para frenar la fermentación (ej. Oporto o Jerez).
Vino Espumoso: Segunda fermentación en botella (Método Champenoise).
14. USOS CURIOSOS (Más allá de beber)
Vinoterapia: Baños en vino para absorber antioxidantes por la piel.
Vino Desnaturalizado: Mezclado con sal o químicos para que sea imbebible y se use en salsas industriales o limpieza.
Antiséptico: Históricamente usado para esterilizar el agua en guerras.
15. NORMAS INTERNACIONALES (Legalidad)
OIV: Organización Internacional de la Viña y el Vino (la "ONU" del vino).
Denominación de Origen: Protege el nombre (ej. "Vino de Cinti").
Sulfitos: El conservante $SO_2$ que debe declararse por ley en la etiqueta.
17. DEFECTOS MERCEOLÓGICOS (Cuando falla)
Picado Acético: El vino se vuelve vinagre por presencia de oxígeno y bacterias.
TCA (Sabor a Corcho): Un hongo en el corcho que arruina el lote.
Oxidación: El vino pierde color y se vuelve marrón.
16. EL "SABOR" DEL TIEMPO (Crianza)
Barricas de Roble: Aportan vainilla, coco y ahumado.
Microoxigenación: El poro de la madera deja entrar oxígeno lentamente para "suavizar" los taninos.
18. GASTRONOMÍA TÉCNICA
Maridaje Molecular: Combinar vinos y comidas que comparten los mismos compuestos químicos.
Reducciones: El vino se cocina para concentrar azúcares y ácidos en salsas gourmet.
19. ETIQUETADO INTELIGENTE
Códigos QR: Trazabilidad desde el viñedo hasta la góndola.
Etiquetas Termosensibles: Cambian de color cuando el vino llega a la temperatura ideal.
20. MERCADO GLOBAL
Principales Exportadores: Italia, España y Francia.
Consumo Emergente: China y el auge de los vinos de altura en Sudamérica.