Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI METODO FISICO, affumicamento, congelazione…
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI METODO FISICO
conservazione per mezzo del freddo
Con la refigerazione gli alimenti sono mantenuti a una temperatura compresa tra 0 e 5°C. Con questo processo vengono soltanto rallentati i processi vitali
Con la congelazione lenta la temperatura va da -5 a -15°C.Il deterioramento viene arrestato o rallentato e gli alimenti si possono conservare per un tempo molto lungo. Questo sistema presenta un difetto: congelando lentamente l'acqua forma grossi cristalli di ghiaccio che tendono a rompere le membrane cellulari alterando le proprietà nutritive
Con la congelazione rapida e con quella ultrarapida a temperatura compresa tra i -30 e i -50°C si ottengono i surgelati. Con questo sistema i cristalli che si vengono a formare per la solidificazione dei liquidi risultano di dimensioni piccolissime e non rompono le membrane cellulari
conservazione per rimozione dell'acqua
La liofilizzazione è un metodo di disidratazione che consiste nell'impiego combinato della congelazione rapida e dell'essiccamento sotto vuoto. Il prodotto è sottoposto a temperature molto basse, circa -40°C in modo da far congelare l'acqua presente nelle cellule. In un secondo tempo il prodotto viene riscaldato e il ghiaccio sublima, passa dallo stato solido a quello gassoso. Il prodotto, infine, viene confezionato
L'essicamento è un processo che consiste nell'esporre gli alimenti all'aria libera, sfruttando il calore del sole; il metodo più rapido e moderno è quello di utilizzare il calore dei forni
conservazione per mezzo del calore
La pastorizzazione è un metodo che consiste nel riscaldare l'alimento portandolo alla temperatura di 63°C per 30 secondi, in modo da determinare la morte dei microbi patogeni. E' un processo che si applica sugli alimenti liquidi
La sterilizzazione è tra i metodi con il calore migliori. Consiste nel portare l'alimento, contenuto in un recipiente a tenuta ermetica, a una temperatura che oscilla tra i 100 e i 120°C, secondo gli alimenti.
L'affumicamento è un metodo di conservazione adatto soprattutto per le carni e i pesci. Il fumo, oltre che essiccare il cibo da conservare, lo impregna di alcune sostanze che, essendo tossiche per i suoi microrganismi, ne impediscono lo sviluppo, facilitando la buona conservazione
Link Title
