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Farina pasta e pane - Coggle Diagram
Farina pasta e pane
Farina
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Farina Manitoba
Originaria della regione canadese del Manitoba, è una farina "forte", ovvero ha un alto contenuto di proteine e glutine
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Altre farine
oltre al grano, il termine farina può riferirsi anche a farine ottenute da altri ingredienti, come la farina di ceci
Pane
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L'Italia vanta oltre 200-250 varietà di pane tradizionale, con una forte ripresa dei prodotti tipici locali:
Pasta
In Italia si contano oltre 300 formati di pasta ufficiali, che aumentano sensibilmente considerando le varianti regionali. Si dividono principalmente in:
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Pasta Ripiena
Come ravioli, tortellini e agnolotti
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Formati speciali
Divisi per forma in lunga (spaghetti, linguine), corta (penne, fusilli), tubolare (rigatoni, maccheroni) o minuta per le minestre (stelline, orzo).
Pasta di Gragnano
Il Clima
Gragnano sorge in una valle tra il mare ei Monti Lattari; il mix di brezza marina e umidità costante ha permesso per secoli l'essiccazione naturale perfetta direttamente nelle strade.
Trafilatura al Bronzo
Questo processo rende la superficie della pasta rugosa e porosa , ideale per trattenere i sughi
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Essiccazione Lenta
Avviene a basse temperature (tra i 40° e gli 80°C) per tempi lunghi (fino a 60 ore), preservando le proprietà organolettiche e il sapore del grano