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CHIMICA - Coggle Diagram
CHIMICA
fattori della velocità di rezioni
temperatura
reagenti
catalizzatori
reazione di maillard
reagiscono
ZUCCHERI E PROTEINE
colore bruno (crosta della carne)
fermantazione
batteri e lieviti
trasfonrmazione zuccheri
caramellazione
endo termica
colore bruno (melanine)
denaturazione
perdita della struttura delle proteine
inacidimento
umidita porta a scissione dei trigriceridi
gelatimizazione
trasformazione granuli in amido
combustione
eso termica
legge della conservazione della massa
somma masse reagenti = somma massi prodotti
accramilidi=molecole tossiche se friggo sopra ai 180°
amido=ammilosio - amilopectina