Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
[Ứng Dụng Enzyme], Protease: Giúp tiêu hoá protein
Điều trị rối loạn tiêu…
[Ứng Dụng Enzyme]
Ứng dụng trong ngành công nghiệp bia, nước trái cây
enzyme amylase
Chuyển từ tinh bột sang đường
lên men rượu
cellulase, pectinase → giảm đục nước ép
Glucoamylase
Tinh bột → glucose
Siro glucose, siro fructose
Lên men → ethanol (rượu sake, bia ít cồn)
Giảm nồng độ cồn bia
protease
(Bromelanin, ficin, papain)
Sản xuất bia
Lipase
Điều chỉnh mùi rượu vang
Sản xuất kem, ester, dẫn xuất acid amin
Pectinase
Nước ép trái cây
Giảm đục, dễ lọc
Cải thiên màu & hương vị
-
-
Ứng dụng trong ngành công nghiệp sữa, phô mai và nước chấm
Protease
→ Thủy phân protein
→ Tăng hương vị, dinh dưỡng
→ Tăng tốc độ chín phô mai, giảm dị ứng
Lipase
→ Thủy phân chất béo
→ Tạo hương vị, tăng độ mềm phô mai
-
-
Protease: Giúp tiêu hoá protein
Điều trị rối loạn tiêu hoá, viêm, phù nề
-