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Brasilia - 2026 - Aves :chicken: - Coggle Diagram
Brasilia - 2026 - Aves :chicken:
Conceitos Básicos :pencil2:
Área Quente :hotsprings::
Área na qual o animal entra e processado ainda quente
Área Fria :snowflake:
Área na qual o animal é dividido em partes
Pontos de Emergência :warning:
Área Quente
?
Controladoria
Área responsável por planejar e monitorar os recursos financeiros, de modo a utilizar e gerir da forma mais adequada
Possui o controle sobre 5 filiais
Áreas
Portaria :door:
Controle sobre entrada e saída; Possui segurança armada, realiza a verificação dos documentos de quem está entrando e saindo
Suprimentos :shallow_pan_of_food:
Gerenciamento sobre os recursos para cada caso; pesquisa de mercado em busca das melhores opções (negociação); Gestão de pedidos; compra livre até 150 mil
Recebimento Fiscal :spiral_note_pad:
setor responsável por receber, verificar e registrar os documentos fiscais
fluxograma: chegada da nota, análise da nota, registro da nota, aviso de recebimento é gerado, coordena o recebimento e liberação fiscal
Contagem a cegas
sem a nota passar pelo recebimento e registro fiscal não haverá pagamento ao fornecedor
Balança :scales:
Área responsável por pesar os caminhões, tendo mais de um tipo, em que cada balança diferente pesa uma carga diferente
2 balanças
Sem balanceio o processo é interrompido
PMV - Peso Médio Vivo
Almoxarifado :inbox_tray:
Área responsável pela gestão, e controle dos materiais do suprimento
No dia 12/01 havia 11 milhões distribuídos pelos 19 locais de estoque
Recebimento; 2. Armazenamento; 3. Controle; 4. Distribuição dos materiais; 5. planejamento
Garante que terá recurso disponível na hora que precisar
Tecnologia da Informação :desktop_computer:
não se refere a apenas digital, mas sim qualquer método ou meio inventado para a resolução de um problema, sendo criada pelo homem
Sem tecnologia = - eficiência
Já pensou: JBS sem tecnologia? :thinking_face:
Acordo com Dell e HP
Faturamento :truck: :outbox_tray:
Área responsável por cuidar de toda mercadoria exportada, devolvida, ou que sai para mercado interno
Mercado externo = + critérios e + volume de faturamento
Mercado Interno = - critérios e - volume de faturamento
Muita atenção nos números (uma vírgula errada reprova um lote inteiro ou mas) e muita atenção nas legislações
Controle de estoque :passport_control:
Garantir a eficiência na gestão durante o processo
Bloqueado = Produtos que não podem ser vendidos & Disponíveis = produtos que podem ser vendidos
Cada país aceita um percentual especifico de salmonela do frango
NNC
Transformar - em caso de redirecionamento, trocamos o SKU pela mudança de destino
Custo fixo :money_mouth_face:
Área Responsável por analisar custos; provisões, controle de remessos, controle de patrimonio
Apoia demandas em todas as áreas e realiza a gestão de diversos indicadores
PMP = 60 dias
PA = Valor maior, PB = Valor menor, PC = não vende
tudo que recebe de patrimônio não entra no custo fixo
Fechamento de lotes
Sala de Cortes :hocho:
Área na qual o após o resfriamento o frango é desossado, cortado e refilado
Shawarma = 1. Frango entra inteiro
Diversas pessoas vão desossando
Retirando gordura
E cortes como asas
Retirando outros cortes
Até sobrar o peito e sobrecoxa já desossados
Sobra os ossos que ficam pela exteira
Salcisha:balloon:
Feita misturando CMS de frango, proteína, sal e açúcar
Enrolada em gomos utilizando tripas
Cozidas com água quente
Resfriadas com água fria
Descascadas
colocadas na embalagem
Escaldagem - Pés :poultry_leg:
4 tipos
A - Pé perfeito, sem calos ou com calos aceitáveis
B - Calos piores, podem não serem vendidos
C
Impossíveis de vender
Pigmentado
SIF :check:
Presente em diversas etapas do processo
Concentrado na evisceração
O qiue checam?
a escaldagem queimou a carne?
Há Hematomas?
Tem doenças?
Existe fraturas?
Comercial :money_with_wings:
Possui 17 Cds
Rotina Comercial
Diversos relatórios são enviados pela manhã
SPE
Solicitação de programação de embarque
Diarização
Informa os produtos diários
E os que serão produzidos
Painel de ve
Laboratório :male-scientist:
Salmonela
Bactérias de2 espécies principais
Meio de Cultura
Misturas criadas em laboratório que possuem diversos complementos que juntos favorecem ao crescimento de determinado micro-organismo - (a comidinha dele)
PCC
Ponto Crítico de controle
Ambiente esterelizad
90% do material do laboratório é descartável
Analisa e determina a presença e quantidade de determinado micro-organismo na carne
Qualidade :mask:
DDQ - Diário de Qualidade
14 programas de auto-controle
HACCP
Analises de perigo e pontos de controle
1B, 2B, 1F, 1Q
Realizam inspeções por meio de determinadas amostras (100) procurando hematomas, falha no formato de gota e qualquer elemento que saia do padrão
Possuem a rastreabilidade
Para saber o percurso completo do alimento dentro da fábrica
Possuem diversas certificações
Realizam o controle de pragas
4A
Ambiente, Alimento, Acesso e Água
Brigada :male-firefighter:
PCP - Planejamento e controle de produção :newspaper:
Área Responsável por planejar e controlar o como e quanto será produzido na semana
Sistema de compensação em caso da falha de um dia