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METODI DI CONSERVAZIONE - Coggle Diagram
METODI DI CONSERVAZIONE
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alte temperature: il calore è un sistema efficace per inattivare gli enzimi e distruggere i microrganismi
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sottrazione di acqua
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liofilizzazione
i vantaggi
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Odore, sapore, colore e nutrienti abbondantemente rispettati
consiste nella congelazione dei prodotti a temperature molto basse (fino a -50°C) e nella loro successiva disidratazione per sublimazione
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