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EL AGUA EN ALIMENTOS, LAURA ISABEL RAMOS GONZÁLEZ 8º B, REFERENCIAS
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EL AGUA EN ALIMENTOS
Actividad del agua (aw)
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Agua libre
Se encuentra en los espacios celulares o entre moléculas; es la que facilita el crecimiento microbiano.
Agua ligada
Unida a moléculas como proteínas, carbohidratos y lípidos; no disponible para microorganismos.
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REFERENCIASCardona Serrate, F. (s.f.). Actividad del agua en alimentos: concepto, medida y aplicaciones. Universitat Politècnica de València. Recuperado de https://www.upv.es Castañeda Ovando, A., Ramírez Godínez, J., & Gutiérrez Rodríguez, J. F. (2023). Actividad de agua. Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias Económico Administrativas. Recuperado de https://www.uaeh.edu.mx