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La cottura degli alimenti, Vanessa Pezzali II A - Coggle Diagram
La cottura degli alimenti
avviene per
conduzione
contatto diretto
irradiazione
radiazioni elettromagnetiche
convezione
spostamento fluido
modificazioni degli alimenti
positive
più commestibili
più appetibili
più igienici
più consevabili
negative
minore valore nutrizionale
sviluppo di sostanze tossiche
principali tecniche di cottura
in acqua
bollitura
a vapore
nei grassi
al salto
frittura
a secco
forno
spiedo
griglia
bracce
piastra
gratinatura
microonde
Vanessa Pezzali
II A