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El misterio del chocolate
Flavoides
Función sensorial
No tiene
Función Química
Antioxidante
Manteca de cacao
Función sensorial
Aporta su textura sedosa y fundente
Función Química
Antioxidante
Sacarosa
Función Química
Edulcorante
Función Sensorial
Es crucial para el sabor y la textura
Lecitina
Función química
Emulsionante
Función sensorial
Mejora la textura y sensación en boca
Vainilla
Función sensorial
Funciona como un potenciador y armonizador de sabor
Función Química
Aromatizante
Pasta de cacao
Función sensorial
Perfil de sabor y aroma característico
Función química
Emulsionante
Teobromina
Función Química
Antioxidante
Función sensorial
Estimulante suave y euforizante
Feniletilamina
Función química
Neuromodulador
Función sensorial
Sabor y aroma
Polifenoles
Función química
Antioxidante
Función sensorial
Aportan amargor y astringencia
Epicatequina
Función química
Beneficios cardiovasculares y antioxidantes
Función sensorial
Amargor, astringencia y complejidad
Cafeina
Función química
Estimulante suave
Función sensorial
sabor amargo y energía
Fósforo
Función química
Mineral esencial
Función sensorial
Textura suave
Magnesio
Función química
Regulación metabólica
Síntesis de ADN/ARN y proteínas
Función sensorial
Antiinflamatorio
Hierro
Función química
Nutriente
Función sensorial
Metálica
Potasio
Función química
Nutriente
Función sensorial
Suaviza el sabor
Intensifica el sabor
Zinc
Función química
Inmunidad y síntesis de proteínas
Función sensorial
Nota terrosa y complejidad
Proteinas
Función química
Bloqueo y reparación
Función sensorial
Sabor y aroma
Fibra
Función química
Retención de humedad y salud intestinal
Función sensorial
Cuerpo y persistencia del sabor
Vitamina A
Función química
Antioxidante
Función sensorial
Sabor aroma y textura
Vitaminas del grupo B
Funcióń química
Metabolismo y energía
Función sensorial
Experiencia y percepción
Catequina
Función química
Antioxidante
Función sensorial
Da sensación de amargor
