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LES POISSONS - Coggle Diagram
LES POISSONS
Etiquetage
Nom commercial
Méthode de pêche ou de production
Zone de pêche
Nom de l'engin de pêche
Numéro de lot
Estampille
Poids
Critères de fraîcheur
Odeur
Oeil bombé & brillant
Chair ferme
Ecailles adhérantes
Anus fermé
Mucus présent
Ouies rouges vif
Points Critiques
Affûtage couteau
Respect de la chaîne du froid
Respect de la marche en avant
Mauvais écaillage
Mauvais filetage
Types de pêche
Petite pêche
Ligne & filet
Pêche côtière
Filet & palangre
Pêche au large
Chalutiers
Grande pêche
Navire-usine
Rendement
Varie en fonction du poisson
Nécessite de la main d'oeuvre qualifiée
\= (Poids net / Poids brut) x 100
Optimiser en exploitant les pertes (rillettes, farces...)
Elevage
Fermes aquacoles
Piscicultures
Labels
Bio
Label Rouge
ASC : aquaculture responsable
POISSONS RONDS