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Cocina de vanguardia y nuevas técnicas culinarias image - Coggle Diagram
Cocina de vanguardia y nuevas técnicas culinarias
fundamentos cocina vanguardia
alta cocina
noevulle cuisine
Christian Millau
Paul Bocuse
Henri Gault
influencia cultural y tecnologica
cocina molecular
Ferran Adrià
Heston Bluemental
cocina sostenible
mestizaje cultural
cocina fusión
mestizaje cultural
Nuevas técnicas de cocción e innovación en texturas y presentaciones
Sous Vide
roner
cocción al vacío
Criococina
nitrogeno liquido
deshidratacion y congelación instantanea
fermentaciones
kombucha
kimchi
chucrut
miso
esferificaciones
directa
liquido con alginato al baño de calcio
inversa
alimento de calcio a baño de alginato
aires
lecitina de soja
agente emulsionante
espumas
sifon
capsulas de N₂O
nata, gelatina féculas o claras
refrigeracion
geles
agar agar, alginatos, carragenatos, pectinas
terrificaciones
producto graso (aceite mantequilla o chocolate)
maltodextrina
Creación de platos contemporáneos
maridaje sensorial y multisensorialidad
combinacion de sabores, aromas y texturas
experiencias multisensoriales con sonido, luz y aroma
estetica gastronomica
principios de color, forma y contraste
uso de vajilla innovadora
diseño de menus y experiencias culinarias
storytelling enfocado a creacion de platillos
menús de degustación
Tendencias y sostenibilidad en la cocina
innovacion cultural y mercados globales
adaptacion de tecnicas ancestrales locales
gastronomia como identidad cultural
aprovechamiento de productos locales
cocina verde y responsable
aprovechamiento integral de ingredientes
plant based y cocina vegana
