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CH03 科技與養生食品 - Coggle Diagram
CH03 科技與養生食品
114 食物添加劑
漂白劑(木耳、香菇、金針添加漂白劑，預防褐變)
甜劑(如果乾，加成本低廉的甜劑)
保色劑(蝦子加亞硝酸鹽，防止蝦頭變黑)
味道添加劑(如味素)
人工色素(如巧克力、糖果子添加著色劑)
防腐劑(如洋芋片、麵包、香腸添加抗氧化劑)
問答題
味素對人類影響
如何審慎保健養生食品
添加物
五種抗癌食物
機能性食品
具發展潛力的保健食品 p87
植物類：銀杏、刺五加
動物類：蜆精、蠔膠、蜂王乳
微生物類：酵母菌、靈芝類、乳酸菌
其他類：鈣片、綜合維生素
機能性食品 p90
大蒜 p107 (抗癌效果，預防心血管疾病和感冒、抗疲勞、抗衰老、抗過敏)
洋蔥 p110 (可增加 HDL)，生吃比熟食效果佳
甲殼素 p103 (殼眼、吃魚全吃可攝取較多的甲殼素)
番茄 (p95 茄紅素、維生素、鉀離子)
影片
大豆異黃酮 2.46
雞肉、雞湯、雞精哪個好
雞肉吸收蛋白質、雞湯提高免疫力、雞精吸收胺基酸
蜂膠
發酵的好夥伴
p82 機能性食品 定義
可以作為每日攝食之用
經由人體消化吸收後有調節生理機能的作用
來源必須是天然食品
前言：罹患各種文明病
環境品質的惡化(空氣污染、水污染、土壤污染)
飲食習慣不佳(攝取高熱量、高油脂的速食)
抗氧化食品 p88 (降低心血管疾病)