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CH02 科技與養生食品 - Coggle Diagram
CH02 科技與養生食品
2-1 養生素
蛋白質(分類，重要構成物質) p55
醣類(人體熱量主要來源) p55
維生素(人體不能合成，維持生命，促進成長) 維生素功效 p54
纖維質
礦物質(微量元素) p51 在人體中的功效 p52
人體必需「礦物質」微量營養素怎麼吃
脂肪(常見食物種類的熱量表) p57
水
2-3 飲食與防癌 p65
亞硝胺(香腸、臘肉、火腿等醃製食物中)大蒜抗發茄、花椰菜抗癌
黃麴毒素(長期花生、玉米小麥)
雜環胺(牛排、燒焦的魚肉、烤香腸)製癌
三氯甲烷(自來水添加過量氯所致)如肺癌、肝癌
多環芳香烴(焚香、吸菸、高溫炒菜煙燻)
Q2 精製醣對人體健康影響，主要熱量來源 p55
分為單醣、雙醣與複合碳水化合物
單醣如葡萄糖、果糖和半乳糖
又稱碳水化合物，每公克提供 4 大卡熱量
雙醣如蔗糖、蔗糖和乳糖不宜多吃
複合碳水化合物如米、麥、五穀為熱量主要來源故稱主食
Q1 體內礦物質脂食物來源 p52
鈣來自蛤蠣、牛奶、芝麻
鐵來自豬肉、牛肉與羊肉
水果和蔬菜是鉀主要來源
維生素 C 促進鐵質的吸收
食鹽是鈉和氯來源
2-2 健康飲食 DIY
六大食物建議攝取量 p59
地中海飲食 p60
理想體重公式 體重/身高平方 BMI p58
油品儲存與避免 p64
Q5 地中海飲食特色 p6
橄欖油預防老化與癌症作用
常吃乾酪、優乳酪、多吃魚、少吃紅肉
多吃蔬菜、全穀、水果
Q3 纖維質分類 p56
水溶性纖維質(綠豆仁、燕麥)煮後出現黏稠狀，能延緩血糖上升，降低膽固醇
不可溶纖維質(芹菜、竹筍、番薯葉)刺激腸子蠕動，預防便祕
咖啡、可可、茶會干擾纖維質和鈣質吸收
Q4 吃出健康、窈窕的飲食習慣 58
均衡飲食
理想體重與 BMI
低鹽、低糖、低油和低熱量
Q6 生活中飲食常見的致癌物 p66