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營養與健康 - Coggle Diagram
營養與健康
飲食與防癌
現代健康問題
生活與飲食習慣不良→ 慢性病、癌症增加
病從口入→ 飲食是健康關鍵因素
飲食中的污染來源
農藥、重金屬、化學肥料→ 蔬果可能受污染
抗生素、荷爾蒙→ 肉類長期攝取有風險
多環芳香烴
來源→ 燒烤油煙、吸菸、高溫炒菜
影響→ 增加致癌風險
雜環胺
來源→ 烤焦的魚、肉、香腸
影響→ 動物蛋白燒焦產物致癌
黃麴毒素（Aflatoxin）
來源→ 發霉花生、玉米、稻米
危害→ 肝癌的重要原因
三氯甲烷（Chloroform）
來源→ 含氯熱水、浴室通風不良
預防→ 保持通風、除氯設備
癌症與飲食關係
飲食因素→ 約 35% 癌症相關
吸菸因素→ 約 30% 癌症相關
防癌飲食原則
少吃致癌食物→ 燒烤、加工、醃漬
多吃抗癌食物→ 蔬果、全穀、天然食物
營養素
蛋白質
動物性蛋白
魚、肉、蛋、奶
植物性蛋白
豆類、堅果類
礦物質
人體含量多的元素
Ca、K、Na、Cl2、Mg、P4、S
人體含量少的元素
Fe、Cu、Mn
維生素
脂溶性維生素
維生素A、D、E、K
水溶性維生素
維生素B、C
醣類
單醣
葡萄糖、果糖、半乳糖
雙醣
麥芽糖、蔗糖、乳糖
纖維質
不可溶
芹菜、糙米、竹筍
水溶性
綠豆仁、燕麥
脂肪
高油脂
炸類
低油脂
魚類
水
成人一天攝取約2000-3000C.C.
健康飲食
理想體重參考指標
22xHH+-12%
六大食物建議攝取量
蔬菜類(3－5份)
乳品類（一杯240毫升）
水果類(2-4份)
全穀雜糧類（1.5-4碗）
豆魚肉蛋類(3~8份)
油脂（3-7茶匙）與堅果種子（1份）
地中海飲食
大量攝取蔬菜，並以橄欖油作為油脂攝取來源，同時搭配適量的穀類作為飲食基礎，輔以魚貝海鮮及少量肉類
多蔬菜用好油
油品選擇
含大量飽和脂肪酸（動物油）
心血管易堵塞
不飽和脂肪酸 （橄欖油、芥花油）
降低LDL,減少慢性疾病機率