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5.科技與營養食品 - Coggle Diagram

- - - - 這是「真的動物肉」，而非植物肉 (Plant-based)，但在實驗室中培育而成
  - - - 從活體動物身上無痛提取少量肌肉幹細胞
    - - 提供模擬體內的生長環境，供給營養液讓細胞大量增殖
    - - 讓細胞附著生長，模擬出真實肉類的肌肉纖維與紋理
  - - - 減少 96% 的溫室氣體排放與 99% 的土地使用
    - - 無抗生素殘留、無寄生蟲或人畜共通傳染病風險
- - - - 類似 FDM 列印技術，將食材泥 (墨水) 精準控制流量層層堆疊
  - - - 將食物打成泥後重新列印成原本的形狀 (如雞腿形狀的雞肉泥)，兼顧視覺與好入口
    - - 根據個人的健康數據，在列印過程中精確添加維生素或藥物
  - - - 材料必須是流體或糊狀，且需具備支撐結構的能力
    - - 目前製作速度較慢，難以應付大量生產需求
- - - - 利用巴斯卡原理，以水為介質，施加 100~600 MPa (約 6000 大氣壓) 的壓力
  - - - 極高壓力會破壞細菌的細胞壁與細胞膜，導致其死亡
    - - 壓力不會破壞小分子的共價鍵 (如維生素、香氣分子)，故能保留生鮮風味
  - - - 市售標榜「非濃縮還原」的高價果汁，保留維生素 C 不被熱破壞
    - - 利用高壓讓生蠔或龍蝦肉與殼分離 (脫殼)，同時完成殺菌