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CH03 科技與養生食品 - Coggle Diagram
CH03 科技與養生食品
3-3 食品中常見的添加物
防腐劑
用量最多的食品添加劑
人工色素
增加食物美觀，但對人體有害
保色劑
使肉製品呈現鮮紅色
漂白劑
預防食物褐變
甜劑
其毒素可能導致膀胱癌
味道添加劑
可用天然食材代替
3-2 機能性食品
山藥
可減少蛋白尿、抑制細胞突變、降低膽固醇
蔓越莓
預防尿道感染、預防心血管疾病與癌細胞的形成
番茄
茄紅素
有抗氧化能力，可掃除自由基，預防心血管疾病。也可防止低密度脂蛋白避免受氧化，降低血漿膽固醇濃度
維生素
維生素A及C含量高
鉀離子
鉀離子多，有助於血壓的控制
天然色素
天然紅色素的來源
紫色高麗菜、葡萄皮、紅甜菜、紅辣椒、番茄果實
天然黃色素的來源
番紅花、棕櫚油、胡蘿蔔、藻類
大蒜
抑制癌細胞蔓延，可增強抵抗力
機能性食品的定義
來源是天然食品
可以每日食用
經人體消化吸收後有調解生理機能的作用
食品
一般食品
健康食品
抗氧化食品
可降低心血管疾病的死亡率
木瓜
預防動脈硬化與防癌
枇杷
止咳、利尿、防癌
柿子
防老化
昆布
預防高血壓及癌症
鮭魚
預防血液凝固並改善高血壓