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sala 2 - Coggle Diagram
sala 2
Carte Speciali (Dessert, Acque, Bar, Esposta)
Carta delle Acque
- Offre l'acqua minerale (diverse tipologie)
- Deve riportare informazioni sul residuo fisso
La Carta del Bar
- Include l'offerta di caffetteria
- Serve come supporto per informazioni sugli ingredienti e sugli allergeni
Carta dei Dessert
- Presentata in un secondo momento
- Deve avere Coerenza con l'offerta generale.
- Quantità non eccessiva
- Tipologia (da cucchiaio a pasticceria a 🍦 )
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Menù per Banchetti
proposta fissa e concordata che deve soddisfare le esigenze specifiche di tutti i commensali (incluse allergie e intolleranze) attraverso preparazioni diversificate e senza ripetizioni.
La Carta dei Vini
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Gestione della Carta
- Rotazione: Importante variare l'offerta dei vini periodicamente
- Momento di Vendita: Vini medi/lunghi per invecchiamento ottimale
- Disponibilità