Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Приймання і первинний контроль, Мета: знищення патогенних мікроорганізмів,…
-
Мета: знищення патогенних мікроорганізмів, подовження строку зберігання.Переваги: мінімальні зміни складу, зберігаються білки, смак природний.Основні режими:
-
-
-
-
-
Режими:
135–150°C / 3–20 сек (UHT, ультрапастеризація)
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Фільтри, сепаратор-молокоочисник
-
-
-
-
-
-
-
-
Сепаратор-нормалізатор, резервуари
Вміст жиру точний до 0,05%
-
-
-
-
-
-
-
Стерилізатори, УВТ-установки
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Мета: знищення не лише бактерій, а й спор мікроорганізмів.Наслідки: часткове руйнування вітамінів, зміна смаку, легке карамелізування лактози.
Після обробки молоко охолоджують до 20–22°C та розливають у стерильну упаковку.Термін зберігання: до 2 місяців.
-
-
Пастеризоване, стерилізоване, пряжене; вітамінізоване; віталакт; молоко з добавками; кисломолочні продукти; сухе молоко; казеїн; масло.
-
-
-
-
Нормалізація:Приведення молока до потрібної жирності шляхом змішування цільного, знежиреного молока або вершків.Потрібне обладнання: сепаратор-нормалізатор.Режим: жирність точно регулюють до 0,05%.
Гомогенізація:Подрібнення жирових кульок, щоб молоко не відшаровувалось і мало однорідну консистенцію.Обладнання: гомогенізатори високого тиску.Режим: 12–25 МПа, t = 55–65°C.
-
-
-
-