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CLASSIFICAZIONE DELLE PROTEINE - Coggle Diagram
CLASSIFICAZIONE DELLE PROTEINE
IN BASE ALLA
FORMA
PROTEINE FIBROSE: forma di una CORDA
COLLAGENE
ACTINA E MIOSINA (contrazione muscolare)
PROTEINE GLOBULARI: forma SFERICA
ENZIMI
EMOGLOBINA
ORMONI
IN BASE ALLA
COMPOSIZIONE CHIMICA
PROTEINE SEMPLICI: formate solo da AMMINOACIDI
PROTEINE CONIUGATE: formate da AMMINOACIDI E ALTRI COMPOSTI ⭢ GRUPPO PROSTETICO
LIPOPROTEINE
(lipidi + proteine): FUNZIONE TRASPORTO LIPIDI NEL SANGUE
METALLOPROTEINE
(proteine + metalli) ⭢ ferro ⭢ EMOGLOBINA: TRASPORTO DI OSSIGENO
GLICOPROTEINE
(proteine + glucidi) ⭢ ANTICORPI
in base al
VALORE BIOLOGICO
: in base alla QUANTITA' DI AMMINOACIDI ESSENZIALI
PROTEINE AD
ALTO VALORE BIOLOGICO
: presenti negli ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE (carne, latte, uova, pesci)
CONTENGONO TUTTI GLI AMMINOACIDI ESSENZIALI IN MANIERA EQUILIBRATA
l'alimento con valore biologico più alto sono le UOVA
PROTEINE A
MEDIO VALORE BIOLOGICO
: presente nei legumi (sono carenti in cisteina e metionina)
ALMENO UN AMMINOACIDO ESSENZIALE NON è PRESENTE IN QUANTITA' EQUILIBRATA
PROTEINE A
BASSO VALORE BIOLOGICO
: presente nei cereali, frutta e verdura)
E' ASSENTE ALMENO UN AMMINOACIDO ESSENZIALE: nei cereali è assente la lisina
gli AMMINOACIDI CARENTI O ASSENTI SI CHIAMANO
AMMINOACIDI LIMITANTI
perchè se non vengono assunti NON PERMETTONO LA PRODUZIONE DI ALTRE PROTEINE
nei soggetti VEGETARIANI è IMPORTANTE LA COMBINAZIONE DEI PIATTI
pasta + legumi
legumi:
AA LIMITANTI CISTEINA E METIONINA, RICCHI DI LISINA
SI FORMANO PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO
pasta:
AA LIMITANTE LISINA, RICCHI DI CISTEINA E METIONINA