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水溶性維生素 - Coggle Diagram
水溶性維生素
維生素B2，核黃素
功能：1.能量代謝的輔酶2.維持眼睛、皮膚、口腔與唇舌之健康
來源：奶類及奶製品類；肝臟、瘦肉、蛋類、魚、牡蠣綠色蔬菜和水果類
缺乏症：1.口炎2.舌炎3.脂漏性皮膚炎
維生素B6，吡哆醇
功能1.胺基酸代謝的重要輔酶PLP,2.輔助合成前列腺素、神經傳導物質3.參與紅血球、白血球形成
來源：富含蛋白質的動物性食物，如：魚類、瘦肉、內臟類
缺乏症：小血球性貧血；嘴及舌光滑、噁心、嘔吐、眩暈、神經障礙（煩悶）
作為輔助酶的成分，負責以下功能：
熱量代謝
維持神經系統
維持腸胃道肌肉的功能
維生素B1，硫胺
功能：1.能量代謝作用中最重要的輔酶
2.維持神經功能正常
3.維持腸胃、心臟肌肉的緊張度
來源：全穀類、胚芽、酵母、肝臟、
瘦肉（尤其是豬肉）、大豆、花生、碗豆、
牛奶、蛋黃、種子堅果類
缺乏症：早期消化不良、食慾不振，嚴重：腳氣病（beriberi）威尼凱-柯沙科夫症候群
維生素C，抗懐血酸
功能：1.促進膠原（collagen）的形成2.參與羥化反應3.抗氧化劑4.增加鐵質吸收5.增強對傳染病與熱病的抵抗力6.抗癌
來源：番石榴、酸性柑橘類水果
缺乏症：壞血病
泛酸
功能：輔酶A(CoA )的成分
來源：動物性食物，肝臟、酵母、蛋黃及肉類
缺乏症：極為罕見，疲勞、食慾不振
生物素
功能：參與羧化、脫羧作用及轉氨基反應
來源：內臟、蛋黃、豆類及堅果類；生蛋白內含有抗生物素蛋白（avidin），會與生物素結合而影響吸收
缺乏症：鱗狀脫皮、倦怠
菸鹼素
功能：組成輔酶NAD、NADP的成分
來源：瘦肉、魚類、內臟、酵母
缺乏症：癩皮病（pellagra）[4D]症狀1.腹瀉（diarrhea）
2.皮膚炎（dermattitis）3.失智（dementia）4.死亡（death）
葉酸：活性型為四氫葉酸
功能：骨髓中紅血球之合成與成熟所必須；參與蛋白質及膽鹼的代謝。
來源：肝、腎、酵母、穀類、家禽類及綠色蔬菜類
缺乏症：1.巨球性貧血2.胎兒神經管缺損3.增加心血管疾病之危險性
維生素B12，鈷胺
功能：1.紅血球的生成與成熟2.轉甲基作用的輔因子3.保護神經纖維
來源：1.腸道細菌合成2.動物性食物以肝臟、瘦肉、內臟最優
缺乏症：1.惡性貧血2.素食主義者是B12缺乏症之高危險群