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Tercer parcial inspección - Coggle Diagram
Tercer parcial inspección
Enfermedades transmitidas por alimentos
Melamina, sustancia química utilizada en plásticos, contiene nitrógeno y una vez añadida a la leche en polvo, hace que el contenido de proteínas de la leche parezca mucho más elevado que el de la original
Enterobacter sakazakii: Nuevo patógeno emergente asociado con preparados en polvo para lactantes
Campylobacter spp., E. coli 0157, Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes y Salmonella spp.
Metabolismo bacteriano
Fermentación de aminoácidos
Alanina, glicina, Clostridium
Fermentación de butanodiol
Condensación de dos moléculas de piruvato en una molécula de acetoína
Fermentación Heteroláctica
Produce Anhídrido carbónico, ácido fórmico, ácido acético
Condensación de dos moléculas
Fermentación ácido mixta
Fermentan las hexosas a partir de piruvato a ácido láctico, ácido
acético, ácido succínico y ácido fórmico
Fermentación Homoláctica
Produce ácido láctico a partir de
glucosa
Streptococcus,
Pediococcus y muchas especies de
Lactobacillus
Fermentación del ácido propiónico
Genera una molécula más de ATP
Fermentación alcohólica
Produce etanol a partir de
glucosa
Formas
Bacilos
Lactobacillus
Listeria
Clostridium
Corynebacterium
Bacillus
Mycobacterium
Espirilos
Campylobacter
Cocos
Streptococcus
Leuconostoc
Staphylococcus
Pediococcus
Micrococcus
Tipos de bacterias
Gram +
Pared celular gruesa con capas de peptidoglicano
Se tiñen de morado ya que el colorante se queda atrapado en la capa gruesa de peptidoglicanos
Principales en los alimentos
Aerobios de forma bacilar o cocácea
Bacilos anaeróbios facultativos
Bacilos microaerófilos espirales o curvos
Gram –
Pared celular fina y una segunda membrana lipídica
No retienen el violeta cristal y por esto las células se tiñen con safranina y las observamos rojas
Principales en los alimentos
Bacilos regulares no esporulados
Bacilos iregulares no esporulados
Bacilos formadores de esporas
Micobacterias
Cocos
Hongos
producen ácidos orgánicos, antibióticos, enzimas, y sustancias psicóticas
El término Mohos describe hongos multicelulares que forman entramados filamentosos (Micelios)
Se reproducen por esporas sexuales o asexuales
Las esporas son pequeñas, ligeras y resistentes
Se dispersan en el aire
Existen filamentos llamados hifas
Hifas tienen la función de incorporar nutrientes
Participan en la reproducción
Ficomicetos
Producen hifas que no están divididas por septos
Reproducción asexual: estructura especial esporangio
Ascomicetos
Son mohos con hifas separadas denominadas conidióforos (se reproducen asexualmente)
Levaduras
Son hongos unicelulares que no forman micelios
Se reproducen asexualmente por gemación
De forma sexual producen Ascosporas
Tiempo de generación 20-30 minutos
10 micrométros
Otros agentes
Bacteriófagos
Se adhieren a la superficie e inyectan el ácido nucleico en las células huésped. Las particulas virales se liberan al medio ambiente
Priones
Proteína anormal. El prión causa enfermedades neurodegenerativas
Virus
Son acelulares, carecen de estructuras celulares
Se componen de ARN o ADN (rodeados por una cápside)