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CEREALI - Coggle Diagram

- - - - coltivato nelle aree temperate
      - genere: TRITICUM
        
        grano TENERO
        
        coltivato a Nord
        
        pane, biscotti
        
        grano DURO
        
        coltivato a Sud
        
        pasta (penne, rigatoni, spaghetti ecc)
        
        semola
        
        farro (antichi romani)
        
        spelta (medioevo)
        
        TRITICALE: frumento+segale
        
        primo cereale fatto dall'uomo
    - - numerose varietà (Paesi asiatici + Italia-Piemonte, Lombardia, Veneto)
      - Oryza sativa Indica: lunga e stretta
        
        Basmati e Patna
        
        resistenti alla cottura
      - Oryza sativa Japonica: tondo
        
        Riso comune o originario (dolci e minestre)
        
        Riso semifino (risotti, insalate e minestroni)
        
        Riso fino (insalate di riso, timballi, supplì)
        
        Riso superfino (Arborio, Carnaroli, Roma - insalate di riso e risotti)
      - Oryza sativa Javanica
        
        chicco molto grosso
        
        poco conosciuto e utilizzato
    - - numerose varietà
      - America Centro-meridionale
      - raccolta - essiccamento pannocchia - macinazione
      - in Italia (farina di mais - polenta)
      - farine di mais
        
        bramata (polenta)
        
        fioretto (polenta, gnocchi di mais)
        
        fumetto - molto fine (pasticceria: frolla, biscotti)