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uva - Coggle Diagram
uva
fasi di maturazione
maturazione fisiologica
quando la pianta smette di trasmettere sos al acino
maturazione fenolica
spesso si fa combaciare con la tech
si va a verificare un picco di polifenoli e tannini
sovramaturazione
concentrazione dei componenti e perdita h2o
vini passiti
maturazione tecnologica
tiene conto dei zuccheri e della acidità tot
maturazione acidica
tiene conto del acidita tot
composizione grappolo
raspo asse centrale detto rachide
racimoli(ramificazioni del raspo)
pedicelli
peduncolo
composizione dell'uva
polpa mesocarpo
buccia
sos aromatiche e coloranti
semi
da 1a4 ricchi di sos minerali
IMF
somma di antociani/tannini estraibili nella buccia
IMA
rapporto tra intensita olfattiva e soglia di percezione aromatica
indice maturazione
IM=Z%/A%