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CH03 科技與養生食品 - Coggle Diagram
CH03 科技與養生食品
食物添加劑
防腐劑(洋芋片、麵包、香腸)添加抗氧化素
人工色素(如巧克力、翠果子)添加著色劑
保色劑(蝦子)添加亞硝酸鹽，防止蝦頭變黑
漂白劑(木耳、香菇、金針)添加漂白劑，預防褐變
甜劑(如果乾)加成本低廉的甜劑
味道添加劑(如味素)
問答題
機能性食品
添加物
味素對人的影響
如何慎選保健養生食品
五種抗癌食物
具發展潛力的保健食品
微生物類：酵母菌、靈芝類、乳酸菌
植物類：銀杏、刺五加
動物類：雞精、蜂膠、蜂蜜
其他類：鈣片、綜合維生素
機能性食品
抗氧化食品（降低心血管疾病）富含多種營養素
大蒜（抗癌效果、預防心血管疾病和感冒、抗疲勞、抗衰
老、抗過敏）
洋蔥（增加HDL)，生吃比熟食效果更佳
番茄(茄紅素、維生素、鉀離子）
機能性食品定義
來源必須是天然性食品
可以作為每日膳食之用
經過人體消化吸收後有調節生理機能的作用
前言：罹患各種文明病
環境品質的惡化（空氣汙染、水汙染、土壤汙染
飲食習慣不佳（攝取高熱量、高油脂的速食
抗氧化食品（降低心血管疾病）富含多種營養素