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CONTAMINANTI FISICI E CHIMICI - Coggle Diagram
CONTAMINANTI FISICI E CHIMICI
Contaminanti Generali
Definizione: REG. CEE 315/1993 (Sostanza non aggiunta intenzionalmente)
Origine: Suolo, Acque, Aria, Attività Umane
Regolazione: EFSA (Livelli Massimi) / RASFF (Controllo)
Valutazione Chimica: DGA (Dose Giornaliera Accettabile)
Contaminanti Fisici
Particellare:
Agenti: Frammenti (Metallo, Vetro, Plastica), Capelli
Causa: Guasti Macchinari, Scarsa igiene
Radionuclidi: Particelle radioattive (Naturale o Umana)
Contaminanti Chimici
Pesticidi (Fitofarmaci):
Uso: Agricoltura
Contaminazione: Ectofitici / Endofitici
Controllo: LMR (Limite Massimo Residuo) / Intervallo di Sicurezza
Zoofarmaci: Anabolizzanti vietati (Ormoni)
Metalli Pesanti: Piombo, Mercurio, Cadmio, Arsenico
Diossine e PCB:
Caratteristiche: Stabili, Solubili nei Lipidi, Bioaccumulo
Tossicità: Cancerogeni
MOCA (Materiali Contatto Alimenti):
Requisiti: Igiene, Non alterare, Simbolo "Per Alimenti"
Acrilammide:
Formazione: Cottura alta temperatura (Amidi)
Prevenzione: Dorare, Non conservare patate in frigorifero