Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
PROTEINE - Coggle Diagram
PROTEINE
ROL
fizico-chimic = prin caracterul lor amfoter şi coloidal participă la reglarea presiunii osmotice şi menţinerea echilibrului acido-bazic
energetic = evidenţiat prin degradarea compuşilor rezultaţi din transformarea lor, până la etapa finală de CO2 şi H2O
funcţional = în desfăşurarea proceselor metabolice. Pot îndeplini funcţii specifice (anticorpi).
pentru biosinteza proteinelor tisulare sau înlocuirea celor distruse, pentru biosinteza unor compuşi azotaţi neproteici (baze purinice şi pirimidinice, constituenţi ai nucleoproteinelor, creatinei, colinei).
structural=componente ale tuturor celulelor, fiind necesare
creşterii şi refacerii ţesuturilor
APORT RECOMANDAT
10-15% (maxim 20%) din totalul caloric
jumătate de origine animală şi jumătate de origine vegetală.
Necesarul de proteine depinde de valoarea lor biologică
Pentru cele cu valoare biologică mare este suficient un aport de 0,6 g/kgcorp.
necesarul creşte la 0,85 g/kgcorp pentru proteinele cu valoare biologică scăzută
APORT INADECVAT
În cazul dietelor vegetariene este necesară
suplimentarea proteinelor, datorită valorii biologice scăzute a proteinelor vegetale
dieta pe bază de soia, care necesită suplimentare de metionină doar la nou-născuţi
apariţia malnutriţiei proteice sau proteocalorice
prin creşterea consumului de proteine nu se obţine o mai bună funcţionare a sistemului imun, scădere ponderală şi creşterea masei musculare
Aportul excesiv de proteine duce la
afecţiuni renale şi gastrointestinale
TIPOLOGIE
dupa functie
enzimatice
structurale
de transport
hemoglobina
contractile
: actina, miozina
imune
: anticorpi
hormonale
: insulina
de rezerva
: cazeina, ovalbumina
dupa valoare nutritionala
proteine incomplete
=lipsesc unul sau mai multi aminoacizi esentiali. Nu pot asigura troficitatea celulelor şi ţesuturilor în perpetuă reînnoire: proteine vegetale
proteine complete
=contin aminoacizi esentiali, proteine cu valoare biologică ridicată: ou, lapte. carne, conţin 33% aminoacizi esenţiali şi 66% aminoacizi neesenţiali.
proteine partial complete
= nu conţin toţi aminoacizii necesari dezvoltării: proteinele din grâu (gliadina), care sunt cunoscute sub
numele de proteine cu “valoare biologică scăzută” şi conţin 25% aminoacizi esenţiali.
dupa forma
proteine fibrilare
=structura alungita, rol structural: colagen, elastina, keratina
proteine globulare
=structura compacta, rol functional (enzime, hormoni): enzime, albumina, hemoglobina
dupa compozitia chimica
proteine conjugate/ heteroproteine
=contin o parte proteica si o grupare neproteica: glicoproteina, lipoproteina, fosfoproteina, metaloproteina, cromoproteina, nucleoproteina
proteine simple/ holoproteine
=la hidroliza dau doar aminoacizi: albumine, globuline, protamine, histone, scleroproteine (colagen si keratina)
SURSE ALIMENTARE
alimentele ce contin
proteinele incomplete
nu asigură un aport adecvat de aminoacizi: Cereale, Făină, Orez, Mălai de porumb, Spaghete, Pâine, Fasole, Broccoli, Cartofi, Arahide
alimente ce contin
proteine complete
curcan, gaina, rata, vita, oaie, porc, peşte, ouă şi majoritatea
produselor lactate, soia
Alimentele cu
conţinut crescut de proteine
induc o saţietate important
determină o termogeneză importantă, proteinele având propria lor oxidare şi fiind puţin stocate
au o slabă valoare energetică
conţinutul concomitent de lipide modifică efectele proteinelor.
Aminoacizii
sunt compuşi organici formaţi din carbon, hidrogen şi oxigen, dar conţin şi azot, ceea ce distinge proteinele de alţi nutrienţi.
aminoacizi neesentiali
Alanina
Arginina
Acid aspartic
Asparagina
Cisteina
Acid glutamic
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Tirozina
aminoacizi esentiali
:
Triptofan
Izoleucina
Leucina
Valina
Histidina
Lisina
Metionina
Treonina
Fenilalanina
Toate peptidele şi proteinele sunt constituite din aproximativ 20 aminoacizi, legaţi împreună prin legături covalente liniare