MESNE KONZERVE- proizvodi koji se dobivaju toplinskom obradom mesa, masnog tkiva, iznutrica, kožica, ostataka vezivnog tkiva i dodatnih sastojaka u hermetički zatvorenim limenkama, staklenkama, ovicima ili u posudama od plastičnog materijala i aluminija
proizvodnja mesnih konzervi obavlja se u za to prikladnim pogonima mesnih industrija, a sastoji se od ovih faza:
-
-
-
-
-
- Etiketiranje i kodiranje konzervi
- Pakiranje i uskladištenje konzervi
TRAJNE KONZERVE
- mesni proizvodi pri čijoj se proizvodnji primjenjuje visoka temperatura, pa ih još nazivamo i steriliziranim konzervama
- mesni proizvodi koji se pune u hermetički zatvorene limenke i nakon toga se odgovarajuće vrijeme podvrgavaju djelovanju temperature od 100 stupnjeva
- time se uništavaju svi mikroorganizmi
POLUTRAJNE KONZERVE
- nakon punjenja se u hermetički zatvorene limenke ili drugu ambalažu tretiraju temperaturom nižom od 100 stupnjeva pa ih još nazivamo i pasteriziranim konzervama
-
-
-
KONZERVE OD KRUPNIJE, SITNIJE I FINO USITNJENA MESA
- od mljevenog mesa, masnog tkiva, kože i začina
- mogu biti krupnije ili sitnije mljevene
- mesni doručak, narezak, sendvič narezak
JELA U LIMENKAMA
- gotova jela od mesa, iznutrica, povrća i drugih dodataka
- gulaš, paprikaš, razna gotova jela
KOBASICE U LIMENKAMA
- hrenovke, paštete, kuhane kobasice
- sterilizacija - trajne konzerve
