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Toxicidad de los aditivos alimentarios, http://www.scielo.org.mx/scielo…
Toxicidad de los aditivos alimentarios
Aditivos alimentarios
Sustancias añadidas a los alimentos para mejorar conservación, apariencia, textura, sabor o estabilidad.
Colorantes artificiales
Tartrazina, Rojo Allura, Amarillo Ocaso, etc.
Reacciones alérgicas (urticaria, asma).
• Hiperactividad en niños (susceptibilidad).
• Dolor de cabeza.
• En algunos casos, posible relación con alteraciones del comportamiento.
Conservadores
Nitritos y nitratos
Formación de nitrosaminas → posible riesgo cancerígeno.
Methemoglobinemia (interfiere con transporte de oxígeno).
Benzoato de sodio
Irritación gástrica.
En presencia de vitamina C → puede formar benceno (tóxico).
Sorbato de potasio
Irritación respiratoria o dérmica en personas sensibles.
Endulzantes no calóricos
Aspartame
Cefaleas.
Malestar gastrointestinal.
No apto para personas con fenilcetonuria (PKU).
Sacarina y Ciclamatos
Estudios antiguos relacionaron con tumores en animales; hoy se consideran seguros en dosis permitidas, pero su exceso puede irritar tracto urinario.
Sucralosa
Alteración de microbiota intestinal.
Posible efecto laxante en consumo elevado.
Emulsificantes y estabilizantes
Carragenina, mono y diglicéridos, polisorbatos
Carragenina: puede generar inflamación intestinal en personas sensibles.
• Polisorbato 80: posible alteración de barrera intestinal.
• Aumento de riesgo de malestar gastrointestinal.
Saborizantes y potenciadores
Glutamato monosódico (GMS)
"Síndrome del restaurante chino": dolor de cabeza, enrojecimiento, palpitaciones (solo en personas susceptibles).
Posible excitotoxicidad en estudios animales, no concluyente en humanos.
Antioxidantes
BHT y BHA
Irritación estomacal.
• Estudios han sugerido potencial carcinogenicidad a dosis altas en animales.
• Considerados seguros en cantidades permitidas, pero con vigilancia continua.
Espesantes/gelificantes
Goma xantana, goma guar, pectina
Poco tóxicos; sólo pueden causar:
Distensión abdominal
Gases
Diarrea en dosis altas
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2448-91902018000200187