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野菜介紹 - Coggle Diagram

- - - - 山蘇（鳥巢蕨嫩葉）
      - 馬齒莧（長命草）
      - 咸豐草嫩葉
      - 龜背芋嫩葉
      - 胡蔓藤（龍鬚菜野生種）
      - 昆布菜（寒天菜）
      - 龍葵嫩葉（黑甜仔）
      - 野蓮（水蓮）
      - 水芹（野生芹菜）
      - 榼藤子嫩葉（台灣一條根嫩葉）
      - 野苦瓜（山苦瓜）
      - 月桃嫩芽
      - 山芹菜（野芹）
      - 野茼蒿（山茼蒿）
      - 白背三七（山葡萄葉類）
- - - - 多數富含維生素A、C、E與植物抗氧化素
      - 具高纖維，有助消化與控制血糖
      - 多含鉀、鈣、鎂等礦物質，補充微量元素
      - 一般熱量低、脂肪少
      - 山蘇：含多酚，抗氧化強
      - 馬齒莧：富含Omega-3植物來源
      - 野蓮：高纖維、助消化
      - 龍葵嫩葉：需煮熟去除微毒成分
      - 多具耐陰、耐濕的強生命力
- - - - 春季：馬齒莧、咸豐草、山芹菜旺盛生長
      - 夏季：山蘇、野蓮、胡蔓藤大量可採
      - 秋季：野苦瓜、野茼蒿嫩葉適合採摘
      - 冬季：部分耐寒野菜仍可採（如水芹）
      - 採集地點：
        
        避免道路旁、農藥區、汙染水源
        
        盡量選森林邊緣、乾淨田埂、溪畔
      - 採摘方法：
        
        只採嫩葉與嫩芽，避免老化部位
        
        一株不採光，保育野菜族群
        
        wild → 不認識的植物不要採，避免誤食毒草
      - 注意：龍葵、野苦瓜需完全煮熟才安全
- - - - 清炒：山蘇、胡蔓藤、野茼蒿
      - 涼拌：馬齒莧、水芹、咸豐草嫩葉
      - 湯類：山蘇蜆湯、馬齒莧酸湯、野蓮湯
      - 火鍋：野蓮、山蘇、各式嫩葉野菜
      - 素食／蔬食料理：野菜拌飯、野菜炒麵
      - 油炸：月桃嫩芽、山萵苣可做天婦羅
      - 醃漬：馬齒莧可做韓式或台式醃菜
      - 注意：
        
        龍葵、野苦瓜需煮熟去毒
        
        不同野菜口感差異大，烹調時間要分開