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AMINOACIDI, NPU (uso proteico netto, vero), DOSAGGIO KJELDAHL - Coggle…
AMINOACIDI
APOLARI
METIONINA
CH3 + zolfo (S)
precursore cisteina
aterosclerosi
LEUCINA
isobutile (CH3 in basso)
BCAA ramificato
ISOLEUCINA
sec-butile (CH3 alto)
BCAA ramificato
AROMATICI
FENILALANINA
fenolo (solo anello no OH)
precursore tirosina
si aspartame
TRIPTOFANO
idolo (anello 6 + anello 5)
precursore
serotonina
melanina
niacina
PROLINA
ammino secondario -NH
si collagene
ALANINA
CH3
VALINA
isopropile
BCAA ramificato
POLARI
GLICINA
semplice
no chirale
si collagene
CISTEINA
ponte disolfuro = cistina
si glutine
TREONINA
CH3 + OH
SERINA
OH
TIROSINA
P-idrossibenzene (anello + OH)
BASICI (+)
LISINA
immina
diaminomonocarbossilico
si carne, no frumento
precursore niacina
pellagra
ARGININA
gruppo guanidinico
sintesi ossido nutrico e creatina
urea
ISTIDINA
anello imidazolico
forma istamina (tossica)
si latte
PROTEINE
QUALITA'
indice chimico
valore biologico
digeribilità proteica
REAZIONI
struttura
denaturazione
idrolisi
sulla catena degli AA
desulfurazione
amine eterocicliche
beta-eliminazione
deaminazione
mediate da microrganismi
desulfurazione
amine biogene
ACIDI
COOH
ASPARTICO
neurotrasmettitori
ormoni
urea, gluconeogenesi
GLUTAMMICO
neurotrasmettitore eccitatorio
NPU (uso proteico netto, vero)
DOSAGGIO KJELDAHL