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Proteinas, Hay personas sensibles a las proteinas, como la caseina de la…
Proteinas
Funciones
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Reserva
No es muy eficiente, albumina en la clara del huevo, caseina de la leche ambos para almacenar aminoacidos, ferratina almacea hierro
ESTRUCTURAL
Forman parte de la estructura celular y de los tejidos, en el caso de la membrana plasmatica glucoproteinas, tubulina en el citoesqueleto, colageno en la matriz del tejido conectivo, queratina en la dermis, y elastina en tendones y ligamentos.
Inmunitaria
Los anticuerpos son proteinas, la trombina y el fibrinogeno ayudan con la formacion de coagulos y los proteoglicanos forman una barrera que cubre la mucosa.
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Reguladora
La mayoria de hormonas son proteinas, excepto esteroides y corticoides, por ejemplo estan la insulina y las hormonas del crecimiento.
Tambien hay neurotransmisores que son proteinas.
Transporte
Van unidas a moleculas que transportan o regulan el paso de sustancias, a la hora de transportar lo hacen por el plasma sanguíneo. Algunos ejemplos: albumina, lipoproteinas, y hemogoblina
Catalitica
Toda enzima es una proteina, ej: hidrolasas, carboxilasas
Control genetico
Dependiendo del nucleo celular los rasgos hereditarios cambiaran, tambien regulan la expresion de ciertos genes y forman parte del material genetico (ADN)
Concepto
Aminoacidos
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Amfóteros, pueden actuar como ácido o como base dependiendo de la situación
Enlace peptidico
Los aminos están formados por enlaces pept (-CO-NH-), estos se forman mediante el grupo ácido COOH, del primer aminoacido, con el grupo amino, NH del segundo liberando una molécula de agua
Gracias a estos tenemos PÉPTIDOS: dipéptidos, tripéptidos, oligopéptidos, polipéptidos y proteínas
Lo contrario al enlace peptídico es la hidrolisis, en la cual la realizan las peptidasas
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Definicion
Moleculas muy importantes en la formacion de tejidos y organos, estan constituidas por Nitrogeno,
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Fuentes alimentarias
Origen animal o vegetal
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lacteos y derivados
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Las leches vegetales no existen, se tienen que denominar bebida vegetal
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Proteinas vegetales
Se recomienda mucho su ingesta, tienen fibra, minerales,etc...
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Hay personas sensibles a las proteinas, como la caseina de la leche, la albumina del huevo, el gluten, y ciertas proteinas del cacahuete o mariscos
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