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Química de Alimentos - Coggle Diagram
Química de Alimentos
Categoria de aditivos químicos
Conservantes
Antioxidantes
Corantes
Aromatizantes
Emulsificantes
Água
Polaridade
Ponto de ebulição
Ponto de fusão
ligações de hidorgênio
Funções da água dos alimentos
Solvente
Textura
Estabilidade
Atividade de água
Óleos
Insaturados
Líquidos à temperatura ambiente
Oxidação
Propriedades e papel de óleos e gorduras
Sabor
Textura
Transferência de calor
Fritura
Minerais
Macroelementos
Microelementos
Funções estruturais
Corantes
Naturais
Sintéticos
Estabilidade à luz e pH
Substâncias Bioativas
Compostos fenólicos
Carotenoides
Flavonoides
Micotoxinas
Aflatoxinas
Ocratoxinas
Riscos de saúde
óleos essenciais
Compostos voláteis
Aroma
Propriedades antimicrobianas
Gorduras
Saturadas
Sólidas Estabilidade térmica
Aditivos químicos de uso industrial
Função tecnológica
Controle de Qualidade
Substâncias Bioativas e saúde
Antioxidantes
Anti-Inflamatórios
Substâncias bioativas e processamento
Estabilidade
Perdas térmicas