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Bioquímica de alimentos - Coggle Diagram
Bioquímica de alimentos
Alimentos e sua composição
Macronutrientes
Micronutrientes
água
compostos bioativos
Água
Atividade de água
Umidade
Reações químicas
Escurecimento, oxidação
Carboidratos
Monossacarídeos
Dissacarídeos
Polissacarídeos
Lipídios
Saturados
Insaturados
Fosfolipídios
Oxidação Lipídica
Proteínas
Aminoácidos
Estruturas
Desnaturação
Coagulação
Enzimas
Catalisadores biológicos
Fatores que afetam
pH, temperatura
Atividade enzimática
Vitaminas
Hidrossolúveis
Lipossolúveis
Funções metabólicas
Minerais em alimentos
Macro
Micro
Funções estruturais e regiladoras
Alimentos funcionais
Antioxidantes
Probióticos
Compostos fenólicos
Bioquímica das carnes e pescados
Mioglobina
Proteínas miofibrilares
Rigor mortis
Oxidação lipídica
Bioquímica dos ovos
Albumina
Lipídios da gema
Coagulação térmica
Emulsão
Bioquímica do leite
Lactose
Caseína
Gordura láctea
Fermentação láctea
Bioquímica dos cereais e leguminosas
Amido
Glúten
Amido resistente
Proteínas vegetais
Bioquímica hortaliças
Pigmentos
Fibras
Escurecimento enzimático
Aditivos
Antioxidantes
Conservantes
Corantes
Emulsificantes