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CH02 營養與健康 - Coggle Diagram
CH02 營養與健康
2-1 營養概論
水
可調節體溫，調節滲透壓與身體排泄的重要物質
礦物質(微量元素)
維持身心健康不可或缺的微量元素，也是牙齒、雞肉、骨骼、血液、神經細胞的構成要素
維生素
一種有機物質，主要用以維持生命、促進生長、調節蛋白質、脂肪和醣類等新陳代謝所必須之物質
蛋白質
人體組織構成之主要物質
醣類
單糖
葡萄糖、果糖、半乳糖
雙糖
麥芽糖、蔗糖、乳糖
複合碳水化合物
粗糙的米、麥、五穀、
纖維質
不可容的纖維質
如芹菜、糙米……等，配合足夠的水份可刷洗腸壁，刺激腸子乳動
水溶性纖維質
煮起來會出現糊狀物，含豆膠、果膠等，能延緩血糖上升，降低膽固醇
脂肪
提供必須脂肪酸、增進脂溶維生素吸收與飽足感
2-3 飲食與防癌
多環芳香烴
焚香、吸煙、高溫炒菜
雜環胺
動物蛋白燒焦物
亞硝酸胺
醃漬食物中
黃菊毒素
發霉花生、玉米小麥
三氯甲烷
水添加過量的氯
問答題
礦物質來源
食鹽
鈉、氯
水果與蔬菜
鉀
鈣
蛤蜊、牛奶、豆類
鐵
紅肉
維生素C促進吸收
番石榴、番茄、檸檬
精緻醣類影響、複合式碳水化合物主要來源
易使血糖升高,引起胰島素分泌過多
複合式碳水化合物如米、麥、五穀
纖維質分類
不可容纖維質
芹菜、糙米、竹筍、番薯葉、空心菜
水溶性纖維質
綠豆仁、燕麥
吃出健康窈窕的飲食原則
低鹽、低油、低糖、低熱量
均衡飲食
理想體重BMI
地中海飲食特色
種類多樣化,、多吃蔬菜、水果和全穀類,少一點油,少一點鹽、糖
2-2 健康飲食DIY
理想體重BMI計算方式
體重／身高平均
六大食物建議攝取量
全穀類
1.5-4碗
水果類
2-4份
蔬菜類
3-5份
豆魚蛋肉類
3-8份
乳品類
1.5-2杯
油脂與堅果種子類
油脂
3-7茶匙
堅果種子
1份
地中海飲食
二多三少
種類多樣化,、多吃蔬菜、水果和全穀類,少一點油,少一點鹽、糖
油品儲存與避免
儲存於通風陰涼處
避免放在高溫的爐邊、存放在金屬容器中