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disaccaridi, NB i nostri enzimi non digeriscono il legame beta glu-glu,…
disaccaridi
sono
saccarosio
frut +...........
fonti...........
usi .......
lattosio
glu +........
fonti........
ruolo nella trasformazione del latte
maltosio
glu + .......
fonti ...........
usi............
legame glicosidico = tiene uniti 2 monosaccaridi
alfa-glicosidico
se i due ossidrili si trovano sotto il piano della molecola
maltosio
beta-glicosidico
se i due ossidrili si trovano uno sopra e uno sotto il piano della molecola
lattosio
unione di 2 monosaccaridi per condensazione
NB i nostri enzimi non digeriscono il legame beta glu-glu
riscaldato caramellizza
