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Chim EW1 - Coggle Diagram
Chim EW1
Polisaccaridi
monosaccaridi legami glicosidici
α(1→4), α(1→6) → riserva
β(1→4) → struttura
Rami: solubilità, velocità degradazione
Funzioni
Riserva energetica
Strutturale
Protettiva/viscosità
legame: digestibilità, funzione, rigidità
Proprietà acido-base
Zwitterione a pH = pI
pH acido → COOH e NH₃⁺
pH basico → COO⁻ e NH₂
Possono agire come buffer
Zuccheri riducenti
Saggio di Fehling
Reattivi: Fehling A (CuSO₄) + Fehling B (tartrato in ambiente alcalino)
Cu²⁺ → Cu⁺ (riduzione)
Esito positivo: Cu₂O rosso mattone
trova: aldosi, chetosi (tramite tautomeria)
verificare presenza o produzione zuccheri riducenti
Invertasi
Enzima: β-fruttofuranosidasi
Saccarosio → Glucosio + Fruttosio
effetto: saccarosio no riducente
dopo idrolisi ci sono zuccheri riducenti
Applicazione: controllo attività enzimatica con Fehling
Amminoacidi
Struttura generale
Cα:NH₂, COOH, H, R
Chirali (eccetto glicina)
Forma L negli organismi
Classificazione
Apolari (idrofobici)
Polari non carichi
Acidi (COOH in R)
Basici (NH₂ in R)
Aromatici
Con zolfo (Cys, Met)