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CERVEZA ARTESANAL A BASE DE ZANAHORA - Coggle Diagram
CERVEZA ARTESANAL A BASE DE ZANAHORA
PASO 1
.- Maceración del cereal
1.1.-
En una olla grande, caliente los 2.5 cuartos de galón de agua en alto hasta alcanzar los 160°F (71°C).
1.2.-
Agregue la malta y la zanahoria previamente dejadas a fermentar y revuelva lenta y suavemente. La temperatura se reducirá a 150°F (66°C) en un minuto, posteriormente apague la estufa.
1. 3.-
Deje la malta en el agua por una hora, entre 144 y 152°F (63° – 68°C). Revuelva cada 10 minutos para distribuir la temperatura uniformemente en la mezcla. Revisar constantemente la temperatura de la mezcla en diferentes partes y asegúrese que está en ese rango.
IMPORTANTE: La malta debe macerarse en ese rango de temperatura para extraer todos los azúcares fermentables, de lo contrario el mosto no fermentará adecuadamente
NOTA
: Si la mezcla se enfría mucho, caliente de nuevo en alto hasta alcanzar ese rango de temperatura y apague la estufa de nuevo.
1.4
.- Al cabo de una hora de maceración de la malta, caliente la mezcla en alto y revuelva constantemente hasta alcanzar los 170°F (77°C).
PASO 2
Filtración del cereal
2.1.-
Coloque un colador fino grande sobre una olla y vierta la malta macerada lentamente, capturando el líquido.
2.2.-
Vierta el galón de agua previamente calentado a 170°F (77°C) sobre la malta. Asegúrese de hacerlo lentamente y de verterla de forma distribuida, para extraer el máximo de azúcares necesarios para la fermentación.
2.3.-
Recircule el líquido nuevamente sobre la malta. Este líquido se denomina “mosto”.
PASO 3 .-
Adición del aroma y sabor
3.1.-
Caliente el mosto en alto hasta que hierva.
Cuando comience a formarse espuma, reduzca el calor pero asegúrese de que la mezcla continúe hirviendo lentamente durante 60 minutos. Agregue una sexta parte del lúpulo.
NOTA
: Ir agregando lúpulo cada 15 minutos durante los 60 minutos.
3.2.-
Prepare un baño de agua fría con hielo en otro recipiente más grande que la olla, o en su lavaplatos.
3.3.-
Cuando hayan pasado 60 minutos, apague la estufa, agreque lo que queda del lúpulo y ponga la olla sobre el baño de agua fría hasta que el líquido se enfríe a unos 70°F (21°C).
NOTA
Esto puede tardar unos 30 minutos, pero entre más rápido se enfríe el líquido mejor, pues contribuirá un poco a la aclaración de la cerveza.
PASO 4.-
Fermentación
IMPORTANTE: asegúrese de que todo su equipo esté esterilizado, pues cualquier bacteria puede contaminar la cerveza y matar la levadura necesaria para la fermentación. Se recomienda usar productos de esterilización apropiados para alimentos, preferiblemente que no necesiten enjuagarse.
4.1.-
Vierta el mosto a 70°F (21°C) en el recipiente previamente esterilizado y vierta 5.75 gramos de levadura
4.2.-
Agitar uniformemente para distribuir la levadura en toda la mezcla
4.3.-
Tape el fermentador y conecte la manguera a la tapa del fermentador en un extremo, y sumerja el otro extremo en el recipiente con la solución para esterilizar (puede ser agua destilada).
NOTA:
La solución comenzará a hacer burbujas en las horas siguientes, cuando la levadura se active y comience a producir CO2 en el proceso de fermentación.
IMPORTANTE:
Coloque el fermentador en un lugar oscuro y fresco (como un closet, por ejemplo).
4.4.-
Espere unos 2 o 3 días, cuando no se produzcan más burbujas, remueva la manguera del fermentador y conecte la trampa de aire al fermentador.
4.5.-
Ponga el fermentador en un lugar oscuro y fresco, y espere otros 11 días.