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Macromolecole Vegetali - Coggle Diagram

- - - - Cellulosa → β(1→4)-D-glucosio, microfibrille cristalline, resistenza meccanica
      - Emicellulose → xiloglucani, arabinoxilani, mannan; funzione di collante e flessibilità
      - Pectine → HG, RG-I, arabinani; legami Ca²⁺ e B³⁺ per adesione e elasticità
    - - Amido → sintesi da ADP-glucosio, amido sintasi (α1→4), enzima ramificante (α1→6)
        
        Degradazione notturna o germinativa → amilasi, fosforilasi
      - Fruttani (Inulina) → legami β(2→1)/(2→6); riserva rapida e osmoprotettori; fibra prebiotica
  - - - Lectine → riconoscimento zuccheri patogeni
      - Inibitori di proteasi → anti-erbivori
      - Chitinasi → degradano pareti fungine
      - Proteine PR → indotte da stress, segnalazione sistemica
    - - RuBisCO → fissazione CO₂, inefficienza ossigenasica → fotorespirazione
  - - - Cloroplasti (fotosintesi)
      - Amiloplasti (amido)
      - Cromoplasti (pigmenti)
      - Leucoplasti (lipidi, acidi nucleici)
  - - - Shikimato → fenoli, flavonoidi, lignina, alcaloidi aromatici
      - Acetato/Mevalonato → terpenoidi, steroli
      - MEP → monoterpeni, diterpeni
      - Vie amminoacidiche → alcaloidi (triptofano, tirosina, ornitina)
    - - Composti fenolici → fenilalanina → acidi fenolici, flavonoidi, tannini, lignina
        
        Funzioni: antiossidanti, difesa, struttura
      - Terpenoidi (isoprenoidi) → monoterpeni, diterpeni, triterpeni, carotenoidi
        
        Funzioni: aroma, difesa, ormoni vegetali (ABA, giberelline)
      - Alcaloidi → da amminoacidi; nicotina, morfina, caffeina; tossici e neuromodulatori
    - - Antociani → colore rosso/blu
      - Flavonoli → giallo, stabilità del colore
      - Tannini → astringenza e corpo
      - Tonalità influenzata da pH, ossidazione, polimerizzazione
      - Aromi varietali → terpeni e norisoprenoidi
        
        Monoterpeni (MEP): linalolo, geraniolo, nerolo
        
        Sesquiterpeni e triterpeni (mevalonato)
        
        Norisoprenoidi da carotenoidi (β-ionone, damascenone)
        
        Fermentazione: glicosidasi dei lieviti liberano aromi