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cereali - Coggle Diagram
cereali
deriva da cerere
importanza della diffusione
classificazione:
caratteristiche botaniche
caratteristiche nutrizionali
diffusione
struttura della cariosside
endosperma
germe
crusca
frumento
grano tenero
grano duro
differenze
grani antichi
amido
glutine
celiachia
moliantura
insalaggio
condizionamento
pulitura
miscelazione
macinazione
triturazione
abburattamento
conservazione
dove
temperatura
pane
ingredienti
farina
acqua
lievito
sale
FASI
impastamento
indiretto
poolish
biga
diretto
lievitazione
birra
madre
foggiatura
cottura
pane in commercio
pane decongelato
sostituti del pane
pani speciali
pane integrale
pane azimo
comune