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Sicurezza, Igiene e Ristorazione - Coggle Diagram
Sicurezza, Igiene e Ristorazione
Testo Unico sulla Sicurezza sul Lavoro (TUSL)
(D.Lgs. 9 aprile 2008, n. 81)
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Responsabilità
Datore di Lavoro (DL)
Valutare i rischi e individuare misure preventive. Nominare l'RSPP (Responsabile Servizio Prevenzione e Protezione). Nominare il Medico Competente. Designare addetti (es. Antincendio, Primo Soccorso). Fornire DPI e dispositivi di protezione collettiva. * Formare tutto il personale.
Responsabilità
Lavoratori
Partecipare ai corsi di formazione. Osservare regole e disposizioni impartite. Usare correttamente i DPI. Segnalare difetti di attrezzature o dispositivi. Conoscere la segnaletica
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Le 7 Fasi/Principi HACCP
- Identificazione Identificare i pericoli (biologici, chimici, fisici) e analizzare i rischi.
- Determinazione Determinare i Punti Critici di Controllo (CCP), dove il pericolo può essere annullato o ridotto al minimo (es. macinazione carni, conservazione salse).
- Stabilire Limiti Definire i limiti critici (valori chimici/fisici/biologici) da non superare per ogni CCP.
- Monitoraggio Stabilire un sistema di controlli costanti e documentati (registrazioni) sui CCP.
- Azioni Correttive Stabilire in anticipo le azioni da intraprendere se un CCP è fuori controllo (es. rifiuto di merce non conforme).
- Procedure di Verifica Stabilire procedure (interne/esterne) per confermare che il Piano di autocontrollo è valido ed efficace.
- Documentazione Predisporre una documentazione completa (piano, registrazioni, modifiche, schede tecniche) e revisionarla periodicamente.
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