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Ch2 營養與健康 - Coggle Diagram
Ch2 營養與健康
2-1營養概論
水
水勢優良的溶劑
營養素的運送介質
可調節體溫
調節滲透壓與身體排泄的重要物質
礦物質(微量元素)
體內礦物質具有動力平衡現象
攝取太多或缺乏都不宜
維持身心健康不可或缺的微量元素
維生素
有機物質，人體內不能合成
維持生命、促進生長、調節蛋白質、脂肪和醣類等新陳代謝所必須物質
缺乏會造成身體機能障礙，產生細胞病變
蛋白質
植物性的蛋白質
具有防癌、預防骨質疏鬆
身體中肌肉、血液、皮膚和毛髮的重要構成物質
動物性蛋白質
荷爾蒙、抗生素的殘留，不宜攝食太多
醣類(碳水化合物)
人體熱量主要來源
單醣
如葡萄糖、果糖、半乳糖
雙醣
麥芽糖、蔗糖、乳糖
易使血糖升高
引起胰島素分泌過高
纖維質
不可溶的纖維質
配合足夠水分可刷洗腸壁，刺激腸子蠕動
預防便祕、大腸癌等
水溶性纖維質
能延緩血糖上升
降低血膽固醇
有益於糖尿病、心臟病病患
脂肪
高油脂的食物
慢性疾病與肥胖的重要原因
2-2健康飲食DIY
水果類：2~4份
蔬菜類：3~5份
全榖雜糧類：1.5~4碗
豆魚蛋肉類：3~8份
乳品類：1.5~2杯(一杯240毫升)
油脂與堅果種子類：由之3~7茶匙及堅果種子類1份
正確飲食五大原則
六類俱全
聰明分配
多樣選擇
節制油、糖、鹽
彈性調整
2-3飲食與防癌
飲食常見的致癌物
多環芳香烴
焚香拜拜的煙、吸菸
高溫炒菜的油煙
雜環胺
全熟的牛排
燒焦得魚肉、烤香腸
亞硝酸胺
香腸、臘肉、火腿、臘腸
蝦膏、梅菜、鹹菜等醃製食物
黃麴毒素
長霉花生、玉米、小麥、稻米
食品在濕熱環境下極易產生
三氯甲烷
使用熱水瓶燒開水，未常常換洗
浴室中的熱水，長時間在通風不佳的浴室