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sala bar - Coggle Diagram
sala bar
parti delle macchina del caffè
piano scaldatazze
pulsante e tubo di prelievo per l'acqua
indicatore dell'livello dell'acqua
manometro della caldaia e della pompa
la manopola
lancia a vapore
gruppi erogatori e comandi
bracci portafiltro
piano appoggia tazze
interruttore di accensione
disposizione dei tavoli
tavolo a T
tavolo a E
tavolo a I (rettangolare)
tavolo imperiale (rettangolare con mezzelune ai lati corti)
tavolo reale (rotondo)
tavolo a ferro di cavallo
disposizione in più postazioni
a pettine
a raggiera
a ventaglio
a tavoli paralleli
a lisca di pesce
a isole
regola delle 4 m
miscela
arabica
-caffeina gusto meno delicato e dolce
robusta
+caffeina,+amaro e corposo
mano dell operatore
macinadosatore
macchina del caffe
cosa fa l'addetto di sala
servizio
elaborati di cucina
accoglienza nel ristorante
nascita del caffè
nasce in etiopia
la raccolta può avvenire
per picking : raccolta solo bacche mature (più costosa)
strapping : strappando contemporaneamente tutti i frutti (più economica)
le lavorazioni
lavorazione in umido
fermentazione: vengono eliminate le mucillagine
spolatura: separano la polpa dai semi
lavaggio e l'essiccazione:
decorticazione: eliminazione pergamino
lavorazione a secco
decorticazione
l'essicazzione
la brigata di sala
l'insieme delle persone che lavorano in una sala
fattori:
tipologia dell'azienda
numero di coperti
servizi offerti
l'organizzazione dell'azienda
composizione
chef de rang
primo maitre d'hotel
maitre de rang
sommelier
direttore di sala