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CEREALI, PANIFICAZIONE - Coggle Diagram
CEREALI
FAMIGLIA DELLE
....................
CEREALI MAGGIORI
................. (ZEA MAYS)
.................
....................
GRANO DURO (TRITICUM .....................)
GRANO TENERO (TRITICUM .....................)
CEREALI MINORI
SORGO
...............
...................
...............
..................
PSEUDO-CEREALI
AMARANTO
..........................
.....................
GLUTINE
SI FORMA NELL'IMPASTO, UNENDO FARINA E ............... E APPLICANDO ..............
UNIONE DELLE DUE PROTEINE
**GLIADINA
E.....................**
LA PATOLOGIA LEGATA AL GLUTINE è LA
.......................
FRUTTO DEL CEREALE =
CARIOSSIDE
.............................
GERME
.......................
.......................
STRATO ALEURONICO
TEGUMENTI
.......................
MACINAZIONE
GRANO .............
FARINE
..........
...................
..............
INTEGRALE
TIPO 00
FORZA DELLA FARINA = CAPACITà DELLA FARINA DI ASSORBIRE I ........................
SI INDICA CON LA LETTERA ...............
GRANO ...........
SEMOLE E SEMOLATI
PASTIFICAZIONE
....................
GRAMOLATURA
..........................
.....................
....................
TEMPERATURE DEL FORNO
30-50°
............°
100°
150°
170°
.......................
..........................
.......................
EVAPORAZIONE ETANOLO
.............................
PANIFICAZIONE
................
...........................
FOGGIATURA
.......................
.............................
