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PRODOTTI DA FORNO PRODOTTI DA FORNO 1, SALATI, MEDIA, ALTA, BASSA - Coggle…
PRODOTTI DA FORNO
1 - MATERIA PRIMA*
CEREALI (FRUMENTO DI GRANO TENERO)
2 - PROCESSO DI TRASFORMAZIONE*
3 - OPERAZIONE UNITARIA*
COTTURA // MODIFICAZIONE PER AZIONE MICROBICA
MODIFICAZIONE CHIMICA
SONO UNA VASTA GAMMA DI PRODOTTI CARATTERIZZATI DA UN FATTORE COMUNE CIOÈ LA MATERIA PRIMA .
ESSI VENGONO CLASSIFICATI IN FUNZIONE DI
DIVERSI FATTORI
COME :pencil2:
1
VOLUME SPECIFICO E CONTENUTO D'ACQUA
2
CONTENUTO DI ZUCCHERI
3
ATTIVITÀ DELL' ACQUA
4
TIPOLOGIE DI LIEVITAZIONE
A -
LIEVITAZIONE CHIMICA
B -
LIEVITAZIONE FISICA O AREATA
C -
LIEVITAZIONE NATURALE
6
CON O SENZA FARCITURA
5
CON O SENZA ENROBATURA
INGREDIENTI FONDAMENTALI
-
FARINA E ACQUA ,MAGGIORE QUANTITÀ
INGREDIENTI FACOLTATIVI,MINORE QUANTITÀ
-
SALE ,LIPIDI,ZUCCHERO,LIEVITO,FIBRE,UOVA,ACIDO ASCORBICO
LA FARINA È:
IL PRODOTTO RICAVATO DALLA
MACINAZIONE
E CONSEGUENTE
ABBURRATTAMENTO
DEL FRUMENTO TENERO ,LIBERATO DA SOSTANZE ESTRANEE E IMPURITÀ
SALATI
DOLCI
MEDIA
ALTA
BASSA
