Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

amido, NB a seconda della quantità dei 2 componenti cambia il…

- - - - occhio alle frodi !
      - nella loro struttura originale sono difficilmente digeribili
      - SE aumento la temp sopra i 50 °C assorbono acqua, si gonfiano -> GELATINIZZAZIONE, se scaldo ancora i granuli si rompono -> SALDA D'AMIDO -> se raffreddamento -> RETROGRADAZIONE
      - destrinizzazione : con cottura a secco e 160° C amido -> destrine ( dal pane e sostituti )