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PROTEINE, Tipi di proteine, Enzimi, Struttura di un amminoacido, Struttura…
PROTEINE
Le proteine sono fatte principalmente da 4 elementi, ricordabili con l’acronimo CHON:
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Alcune proteine contengono anche:
• S → Zolfo (presente in alcuni amminoacidi come cisteina e metionina)
Le proteine sono molecole fondamentali per il nostro corpo, necessarie per costruire, riparare e far funzionare tutto.
Sono costituite da amminoacidi, che sono i “mattoncini” delle proteine. Ci sono 20 tipi diversi di amminoacidi.
Tipi di proteine
Strutturali → costruiscono parti del corpo (es. cheratina in capelli e unghie)
Enzimatiche → accelerano le reazioni chimiche (es. enzimi digestivi)
Ormonali → regolano funzioni corporee (es. insulina)
Trasportatrici → trasportano sostanze (es. emoglobina)
Contrattili → permettono il movimento (es. actina e miosina nei muscoli)
Immunitarie → difendono l’organismo (es. anticorpi)
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Struttura delle proteine
Primaria: sequenza lineare di amminoacidi
Secondaria: piegamenti locali, come elica → a spirale e foglietto ripiegato → a strati
Terziaria: la proteina si ripiega su se stessa formando una struttura globulare (“gomitolo”)
Quaternaria: unione di più catene polipeptidiche (es. emoglobina)
Come si legano
• Gli amminoacidi si uniscono con legami peptidici, tra COOH di un amminoacido e NH2 di un altro.
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• Molti amminoacidi uniti formano un polipeptide, cioè una lunga catena di proteine.
Amminoacidi essenziali
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• Esempi: lisina, metionina, treonina, valina, leucina, isoleucina, triptofano
• Sono più scarsi nei cereali, abbondanti in carne, uova e legumi
Denaturazione
• Alcuni legami deboli (idrogeno, interazioni tra catene laterali) possono rompersi con calore o sostanze chimiche.
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