Gli Inca mangiavano principalmente mais, patate (incluse quelle dolci), fagioli e zucca. Integrava la loro dieta con carne di alpaca, lama, selvaggina e uccelli, pesce, e per alcuni, anche insetti e cuori di manzo come il "cuy" (porcellino d'India). Le patate, in particolare la "chuño" (patata disidratata), erano un alimento fondamentale e venivano cucinate in varie forme.