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STAPHYLOCOCCUS AUREUS aureus, CLOSTRIDIUM BOTULINUM CLOSTRIDIUM,…
STAPHYLOCOCCUS AUREUS 
dove? :red_flag:
sulla pelle, nel naso, nelle ferite, sulle mani sporche
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cosa provoca? :explode:
enterotossina resistente a più di 100°C causa TOSSINFEZIONE. sintomi compaiono dopo 6h dall'infezione: nausea, vomito,diarrea per 24-48h
contaminazione :warning:
derivati del latte, tonno in scatola, uova, carne pressata manipolata da portatori o alimenti rimasti troppo a lungo a T ambiente
prevenzione :check:
lava bene le mani prima di cucinare ed evita di toccare alimenti se hai ferite; conserva cibi in frigo
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
dove? :red_flag:
nel terreno, nell'acqua, in conserve fatte in casa non sterilizzate
chi? :pencil2:
batterio di forma bastoncellare anaerobio obbligato, cioè vive in assenza di ossigeno con sviluppo ottimale tra i 25-35°C. Nome che deriva da "botulus" che significa "salsiccia" che è uno degli alimenti che lo contiene.
contaminazione :warning:
conserve mal preparate o cibi in scatola danneggiati, pesce affumicato, carni insaccate. non altera visivamente l'alimento ma ci si può limitare ad osservare spesso un leggero ringonfiamento di scatolame per produzione di gas metano
prevenizione :check:
sterilizza bene le conserve fatte in casa, non consumare cibi in scatola rigonfi
cosa provoca? :fire:
Botulismo una malattia molto seria che può essere fatale. La TOSSINFEZIONE è dovuta a neurotossina botulinica (una sostanza tra le più velenose che esistano). Questa tossina causa paralisi flaccida per un blocco muscolare che può raggiungere il cuore provocando la morte.
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SALMONELLA
dove? :red_flag:
nell'intestino di numerosi animali (mammiferi, rettili e uccelli): attraverso feci o urine possono contaminare alimenti o l'ambiente.
contaminazione :warning:
carne e pollame crudi o poco cotti, uova e latte crudi o non pastorizzati, frutti di mare crudi, frutta e verdura lavate con acqua contaminata
prevenzione :check:
cuocere bene carne ed uova, non consumare frutti di mare crudi, latte non pastorizzato o formaggi ottenuti da latte crudo; lavare utensili e mani dopo aver toccato i cibi crudi
cosa provoca? :explode:
TOSSINFEZIONE causata da tossina, che a differenza del batterio, resiste ad alte temperature. La malattia consiste in una forte gastroenterite molto contagiosa spesso accompagnata da sangue nelle feci
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VIRUS EPATITE A
dove :red_flag:
acqua contaminata, frutti di mare crudi, cibi toccati con mani sporche
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chi? :pencil2:
virus a RNA molto resistente poichè sopravvive a lungo al di fuori del corpo umano. Esso muore se esposto ad una T di 85°C o con i normali disinfettanti per alimenti e piscine.
cosa provoca? :explode:
causa infezione alimentare che porta a malessere generale, febbre, nausea ed ittero (colorazione giallognola della sclera degli occhi, cute e mucose, per eccesso di bilirubina nel sangue per rottura dei globuli rossi). L'ittero è dovuto ad insufficienza epatica poichè l'organo più maggiormente colpito dal virus è il fegato.